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 葡式蛋塔
油皮材料：
基本材料
高筋麵粉45g （注：蛋白質Eiweiss 大於11為高筋反之為低筋）
低筋麵粉45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉Zucker Pulver 少許
水 40cc
油酥材料：
低筋麵粉130g （注：可用普通麵粉加玉米麵Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋塔水材料：
牛奶180g
水180g
  葡式蛋塔。 jpg
雞蛋三個大的，再另拿兩隻取其蛋黃，混和、攪勻。
製作方法
1．將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻​​的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2．各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。
3．對折。重複上述動作。
4．最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。 （事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
5．倒入蛋塔水材料，放入烤箱烘烤既可。
小麥草蛋塔
基本材料
蛋塔皮用料：
牛油250克白糖140克麵粉480克（篩過） 雞蛋1個小麥草粉10克（篩過）
餡用料：
水450毫升白糖175克青色素少許（可加可不加） 雞蛋5個鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升
製作方法
皮做法：
①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵團
③將麵團放入模型中，壓出多個圓模麵團，待用。
餡做法：
①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵團中，以200℃烘30分鐘即成。
水果蛋塔
[3]首先是配料，準備材料：糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片（馬其林片）（沒有的話也可以用黃油代替）。麵粉（高筋麵粉。低筋麵粉其實差別不大）。擀麵杖。
步驟：
第一步，將大塊的黃油切成小丁。
第二步，1.麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖（看個人情況。喜歡吃甜的就多放點）。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。 2.用牛奶和麵（其實用清水就好。可是我個人喜歡奶味比較重的。）注意：和麵的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。
第三步，1.把麵團擀成薄片。 2.把起酥片（馬其林片）夾到裡面。 （如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋裡。然後擀成片兒狀。放到冰箱裡冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好）
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面裡流出來。擀成薄片後。兩邊對折！ ！ ！然後對折的兩片合起來！ ！ ！就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麵團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。
第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚。 （你要用多少就擀多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個蛋塔皮哦）2.然後捲起來。 3放入冰箱冷藏30分鐘。 3.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下。 2.放入蛋塔模，沾麵粉的一面朝上。 3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋塔模的形狀。捏好後的蛋塔皮靜置鬆弛20分鐘。
第七步，蛋塔皮都做好了。接下來肯定是蛋塔水。就是中間的部分了。 1.材料：糖。煉乳。奶油。麵粉。雞蛋。牛奶。 2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋塔水。把攪均勻的蛋塔水。倒入蛋塔皮里面。
第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋塔水錶面出現焦點點即可。
出爐後，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了！

 
蛋塔做法
做法一
1．材料：
A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

營養價值
一個蛋塔相當於吃下一碗飯
又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋塔，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋塔已經超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋塔，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
脂肪多多，不飽和脂肪酸更多。

但是蛋塔和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋塔則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。
而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%，專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪佔總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋塔的成份是非常不利心血管健康的。
正所謂，少吃多滋味。對於蛋塔的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，緊記：適可為止，回味無窮。

縱然蛋塔深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款“星期美點”作招徠，蛋塔正是這時候在廣州出現。
 
                   
香港引入蛋塔的時代，現未有準確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現蛋塔，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋塔都比較大，一個蛋塔便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。 1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤製的蛋塔，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋塔饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋塔仔（小型蛋塔）。最近還出現了適合減肥的蛋塔，蛋漿是用蛋白做的。

酥皮蛋塔塔皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因蛋塔皮較厚，故酥皮蛋塔的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋塔外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋塔，如鮮奶蛋塔、薑汁蛋塔、蛋白蛋塔、巧克力蛋塔及燕窩蛋塔等等、、。 
 
 

Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

 
  

蛋撻（Egg Tart），台灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅。
（相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；
蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
 

香切開來一看，皮薄餡多，裡面是很紮實、滿滿的布丁餡，用新鮮雞蛋及高級鮮奶油做成的布丁餡經過冷凍之後，吃起來軟軟綿綿，很細緻，奶香蛋都很香醇，但我覺得比奶酪再紮實一些。
 
冷藏過後，酥皮的酥脆程度當然不如剛出爐，但仍吃得出微酥及它的層次感。

蛋塔的特色在於香酥而多層次的塔皮，不同於傳統＂熱熱的吃＂的吃法，所以建議大家把蛋塔＂冰過再吃＂，看是要冷藏，甚至冷凍都可以，各有不同的美味。
 

 
 
比一般雜糧麵包多了一層白色麵皮，口感柔軟富彈性。滿滿的核桃與蘭姆葡萄，自然又健康。