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 葡式蛋塔
油皮材料：
基本材料
高筋麵粉45g （注：蛋白質Eiweiss 大於11為高筋反之為低筋）
低筋麵粉45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉Zucker Pulver 少許
水 40cc
油酥材料：
低筋麵粉130g （注：可用普通麵粉加玉米麵Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋塔水材料：
牛奶180g
水180g
  葡式蛋塔。 jpg
雞蛋三個大的，再另拿兩隻取其蛋黃，混和、攪勻。
製作方法
1．將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻​​的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2．各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。
3．對折。重複上述動作。
4．最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。 （事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
5．倒入蛋塔水材料，放入烤箱烘烤既可。
小麥草蛋塔
基本材料
蛋塔皮用料：
牛油250克白糖140克麵粉480克（篩過） 雞蛋1個小麥草粉10克（篩過）
餡用料：
水450毫升白糖175克青色素少許（可加可不加） 雞蛋5個鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升
製作方法
皮做法：
①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵團
③將麵團放入模型中，壓出多個圓模麵團，待用。
餡做法：
①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵團中，以200℃烘30分鐘即成。
水果蛋塔
[3]首先是配料，準備材料：糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片（馬其林片）（沒有的話也可以用黃油代替）。麵粉（高筋麵粉。低筋麵粉其實差別不大）。擀麵杖。
步驟：
第一步，將大塊的黃油切成小丁。
第二步，1.麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖（看個人情況。喜歡吃甜的就多放點）。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。 2.用牛奶和麵（其實用清水就好。可是我個人喜歡奶味比較重的。）注意：和麵的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。
第三步，1.把麵團擀成薄片。 2.把起酥片（馬其林片）夾到裡面。 （如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋裡。然後擀成片兒狀。放到冰箱裡冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好）
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面裡流出來。擀成薄片後。兩邊對折！ ！ ！然後對折的兩片合起來！ ！ ！就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麵團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。
第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚。 （你要用多少就擀多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個蛋塔皮哦）2.然後捲起來。 3放入冰箱冷藏30分鐘。 3.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下。 2.放入蛋塔模，沾麵粉的一面朝上。 3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋塔模的形狀。捏好後的蛋塔皮靜置鬆弛20分鐘。
第七步，蛋塔皮都做好了。接下來肯定是蛋塔水。就是中間的部分了。 1.材料：糖。煉乳。奶油。麵粉。雞蛋。牛奶。 2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋塔水。把攪均勻的蛋塔水。倒入蛋塔皮里面。
第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋塔水錶面出現焦點點即可。
出爐後，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了！