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波蘿麵包做法

湯種麵糊:冷水250cc,高筋麵粉50g
.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻.放瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火,稍微涼了就會成團.放涼後放冰箱可以冷藏3天
菠蘿外皮:無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個
步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻.再將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
4.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時.後整形,平均分成8等份搓圓

麵包麵團:湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,乾酵母1 1/2茶匙雞蛋1顆,細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g表面裝飾:蛋液
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
(我將以上步驟交給麵包機選擇功能鍵-麵糰約1:20及完成.接以下步驟)
4.發酵完成的麵團分成8等份滾圓
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份,桌上灑低筋麵粉.外皮揉圓用橄麵棍桿成大圓片.
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出格紋
8.麵團放入烤盤中,麵團表面噴些水,再發酵60分鐘..發酵時間到在表面刷上一層全蛋液
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

酥皮外皮比較不好操作.記得加一點手粉...
桿好波蘿外皮包入麵包麵糰再做最後一次的發酵
等待後.. 完成了