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起士蛋糕，又稱為起司蛋糕、乳酪蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如里考塔或奶油起士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底層的，有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紥實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，起士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。
有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
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